Formazione: Laboratori di degustazione dell'olio d'oliva

AVPA ti propone, con Cécile Le Galliard, i laboratori di degustazione dell'olio vergine di oliva.

Durata : 2 giorni

Numero limitato a 12 partecipanti.

Giorno 1, venerdì 1 giugno 2018

Laboratorio di degustazione di iniziazione

Per tutti gli appassionati di olio d'oliva che vogliono scoprire le basi della degustazione.

Orario : pomeriggio dalle 14:00 alle 18:00

Prerequisito : nessuno

Programma :

• Conoscere le diverse fasi della produzione e le caratteristiche del prodotto: produzione, composizione, aspetto nutrizionale, leggere un'etichetta, regolamenti, ecc.
• Scopri la metodologia di degustazione degli oli vergini di oliva e i suoi meccanismi
• Sviluppa e affina le tue percezioni sensoriali: riconosci i diversi sapori fruttati, rileva l'amarezza e l'ardore (piccantezza). Cosa sono l'olfatto diretto e l'olfatto retronasale?
• Acquisire il vocabolario della degustazione degli oli di oliva (Scrivere il profilo organolettico di un olio di oliva)

Giorno 2, sabato 2 giugno 2018

Laboratorio di degustazione avanzato

Orario : la mattina dalle 9:00 alle 13:00

Prerequisito : aver completato il precedente laboratorio di "iniziazione" o avere una buona conoscenza della degustazione dell'olio d'oliva.

Pubblico: Amatori confermati, Professionisti del settore olivicolo, della ristorazione o dell'industria agroalimentare.

Programma :

• Scopri la metodologia ufficiale di degustazione: condizioni di degustazione per un pannello di prova, metodi di formazione per gli assaggiatori
• Sviluppa e affina le tue percezioni sensoriali: quali sono i difetti degli oli di oliva? Quali sono i fattori che possono influenzare la qualità dell'olio extra vergine di oliva? Riconoscere le diverse categorie commerciali (lampante, vergine, extra vergine)
• La degustazione edonistica; degustazione da competizione

Oli degustati : 10 oli provenienti da diversi paesi produttori (3 oli del percorso Olio Nuovo Days).

Informazioni utili

Prezzo : € 85 per workshop e tariffa speciale per frequentare i due workshop, corso completo: € 150 IVA inclusa / persona

Per prenotazioni:

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E-mail: contact@avpa.fr

Telefono: 01 44 54 80 32