Pubblico interessato:

- Produttori

- Distributori (Gastronomia)

Programma

9h00 Benvenuto dei partecipanti

9:30 Introduzione al mondo degli oli gastronomici.

10:00 Degustazione - Principi base, presentazione scheda degustazione AVPA

10:30 Prima serie di degustazioni: categorie di olio d'oliva

11:30 Introduzione al mondo degli altri oli vegetali (semi e noci).

Degustazione degli oli vincitori.

12:30 L'olio giusto per ogni uso dello chef Jean-Pierre Jacquin

che metterà in pratica le sue parole realizzando le sue ricette per la pausa pranzo.

13:30 Pausa pranzo: Degustazione delle preparazioni culinarie di Jean-Pierre Jacquin

14:30 Buon uso dietetico degli oli

15:15 Seconda serie di degustazioni di olio d'oliva: degustazione approfondita -

Differenziazione all'interno della stessa categoria.

16:30 Conservazione degli oli

17:00 Degustazione libera: presentazione degli oli portati dai partecipanti

rispetto ad oli della stessa categoria

18:00 Fine della giornata

La formazione si svolgerà in francese con spiegazioni fornite in inglese, spagnolo e italiano.

Parti interessate :

Paz Figares, è un esperto di olio d'oliva, laureato presso ASCAL (Asociacion para el control de la Calidad y Promocion de los aceites de la comarca de Priego de Cordoba) e IFAPA de Cabra (Cordoba). È anche distributore di oli extra vergini di oliva in Francia e proprietario del sito Olipaz.fr, un sito per la promozione della coltivazione dell'olio d'oliva e la vendita online di oli accuratamente selezionati.

Jean-Pierre Jacquin, è uno chef discreto invitato dalle personalità più famose che amano beneficiare della sua cucina creativa sempre attenta a mettere in risalto i prodotti. Dopo un apprendistato con grandi chef (Ghislaine Arabian, Jean-Pierre Biffi, Patrick Lenotre o Gérard Raimbaud) che gli ha conferito indiscusso riconoscimento professionale, si è specializzato in una cucina su misura in grado di soddisfare le esigenze più sorprendenti.

Jean-Emmanuel Jourde, Segretario Generale dell'AVPA

Responsabile del Concorso Internazionale "Gli oli del mondo"

Philippe Juglar, Presidente dell'AVPA