Presentatore: Paz Figares Mignot 

Membro della Giuria del 17° Concorso Internazionale "Les Huiles du Monde" AVPA-Paris 2019 

Laboratorio di degustazione di iniziazione: 

Data: venerdì 13 settembre 2019, pomeriggio dalle 14:00 alle 18:00 

Prerequisito: nessuno 

Pubblico: tutti gli appassionati di olio d'oliva che vogliono scoprire le basi della degustazione.

Programma:

- Conoscere le diverse fasi della produzione e le caratteristiche del prodotto: produzione, composizione, aspetto nutrizionale, leggere un'etichetta, regolamenti, ...

- Scopri la metodologia di degustazione degli oli di oliva vergini e i suoi meccanismi.

- Sviluppa e affina le tue percezioni sensoriali: riconosci i diversi sapori fruttati, rileva l'amarezza e l'ardore (piccantezza). Cosa sono l'olfatto diretto e l'olfatto retronasale?

- Acquisire il vocabolario della degustazione degli oli di oliva (Scrivere il profilo organolettico di un olio di oliva)

Oli degustati: 10 oli provenienti da diversi paesi produttori 

Numero limitato a massimo 12 partecipanti

Prezzo del seminario di iniziazione: 80 € TTC / persona 

Laboratorio di degustazione avanzato: 

Data: sabato 14 settembre 2019, mattina dalle 9:00 alle 13:00 

Prerequisito: aver completato il precedente workshop di "iniziazione" o avere una buona conoscenza della degustazione dell'olio d'oliva 

Pubblico: Amatori confermati, Professionisti del settore olivicolo, della ristorazione o dell'agroalimentare.

Programma:

- Scopri la metodologia di degustazione ufficiale: condizioni di degustazione per un pannello di prova, metodi di formazione per gli assaggiatori,

- Sviluppa e affina le tue percezioni sensoriali: quali sono i difetti degli oli di oliva? Quali sono i fattori che possono influenzare la qualità dell'olio extra vergine di oliva? Riconoscere le diverse categorie commerciali (lampante, vergine, extra vergine). 

- Degustazione edonistica e degustazione da competizione. 

Oli degustati: 10 oli provenienti da diversi paesi produttori 

Numero limitato a massimo 12 partecipanti

Workshop di miglioramento del prezzo: 80 € TTC / persona 

Tariffa speciale per partecipare ai due workshop: 150 € TTC / persona

AVPA Espace ALTURA 46 rue Saint-Antoine 75004 Paris T: 01 44 54 80 32  contact@avpa.fr   ww.avpa.fr