Presentatore: Paz Figares Mignot

Membro della Giuria del 17° Concorso Internazionale "Les Huiles du Monde" AVPA-Paris 2019

Laboratorio di degustazione di iniziazione:

Data: venerdì 28 giugno 2019, pomeriggio dalle 14:00 alle 18:00

Prerequisito: nessuno

Pubblico: tutti gli appassionati di olio d'oliva che vogliono scoprire le basi della degustazione.

Programma:

- Conoscere le diverse fasi della produzione e le caratteristiche del prodotto: produzione, composizione, aspetto nutrizionale, leggere un'etichetta, regolamenti, ...

- Scopri la metodologia di degustazione degli oli di oliva vergini e i suoi meccanismi.

- Sviluppa e affina le tue percezioni sensoriali: riconosci i diversi sapori fruttati, rileva l'amarezza e l'ardore (piccantezza). Cosa sono l'olfatto diretto e l'olfatto retronasale?

- Acquisire il vocabolario della degustazione degli oli di oliva (Scrivere il profilo organolettico di un olio di oliva)

Oli degustati: 10 oli provenienti da diversi paesi produttori

Numero limitato a massimo 12 partecipanti

Prezzo del seminario di iniziazione: 80 € TTC / persona

Laboratorio di degustazione avanzato:

Data: sabato 29 giugno 2019, la mattina dalle 9:00 alle 13:00

Prerequisito: aver completato il precedente workshop di "iniziazione" o avere una buona conoscenza della degustazione dell'olio d'oliva

Pubblico: Amatori confermati, Professionisti del settore olivicolo, della ristorazione o dell'industria agroalimentare.

Programma:

- Scopri la metodologia ufficiale di degustazione: condizioni di degustazione per un pannello di prova, metodi di formazione per gli assaggiatori,

- Sviluppa e affina le tue percezioni sensoriali: quali sono i difetti degli oli di oliva? Quali sono i fattori che possono influenzare la qualità dell'olio extra vergine di oliva? Riconoscere le diverse categorie commerciali (lampante, vergine, extra vergine).

- Degustazione edonistica e degustazione da competizione.

Oli degustati: 10 oli provenienti da diversi paesi produttori

Numero limitato a massimo 12 partecipanti

Prezzo workshop di miglioramento: 80 € TTC / persona

Tariffa speciale per partecipare ai due workshop: 150 € TTC / persona

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